Un peu d'asperges dans nos assiettes

person Posté par: Houda B list Dans: C'est de saison Sur: comment Commentaire: 0 favorite Frappé: 366

L’asperge, notre princesse bien-aimée du printemps

L’asperge est le légume printanier par excellence. Consommée crue ou cuite à la vapeur, on l'aime pour sa fraîcheur et son croquant. 

Parfaite pour notre santé, elle ravie les Français depuis le XVIIème siècle. 

Connaissez-vous son histoire et ses bienfaits ? 

On vous décrypte tout ça dans notre article du jour, sans oublier de vous donner une super recette.

Petit récap historique : 

L’asperge est certainement originaire du bassin méditerranéen, elle fut d’abord consommée à l'état sauvage chez les Égyptiens et les Grecs. Plus tard, ce sont les Romains qui en développent la culture. 

Un peu oubliée par la suite, l’asperge réapparaît à la Renaissance où elle retrouve le palais des gourmets. Reconnue comme un produit de luxe, elle est appréciée des rois et princes d’Europe et sert également de plat favori au roi Louis XIV. 

Pour la petite anecdote, le Roi aimait tellement l’asperge que son responsable de jardins mis au point une culture sous abris pour qu’il en profite le plus longtemps possible !

Jusqu’au début du XIXème siècle seuls les amateurs fortunés pouvaient s’offrir ce légume raffiné.

Comment se cultive l’asperge ? 

Pourquoi il y en a des vertes et des blanches, quelles sont les différences ? 

L’asperge se cultive de mars à fin juin. Comme vous avez pu le remarquer en faisant vos courses au marché ou au supermarché, il existe plusieurs variétés.

  • L’asperge blanche : elle pousse dans le sable, elle ne voit pas la lumière du jour, c’est pour cette raison qu’elle reste blanchâtre. Dès qu’elle sort son bout du nez de la terre, elle est récoltée. Les asperges blanches sont reconnues pour être plus généreuses et moelleuses que les autres asperges.

  • L’asperge violette : récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres, elle vient d'Aquitaine, des Charentes, de la Loire, mais aussi d'Italie ; elle est délicieuse et très appréciée par son côté fruité.

  • L’asperge verte : cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres, elle provient principalement du Rhône et on peut la retrouver en culture ou à l’état sauvage.


Le chiffres clés : Quelque 250 000 tonnes d'asperges sont produites chaque année en Europe, dont 23 000 tonnes en France.




L’asperge est une alliée pour votre santé : 

Qui a envie de rentrer dans son bikini cet été ? NOUS !!!

Composée à 92 % d'eau les asperges n'apportant que 25 kcal pour 100gr, elle est ainsi très peu calorique (si vous n’en mangez pas avec une tonne de mayonnaise, on vous voit les gourmands !). 

L'asperge participe aussi aux fonctions d'élimination de l'organisme : ses fibres aident au bon fonctionnement intestinal et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal. 

L'asperge offre également une large présence de substances minérales et d'oligo-éléments comme notamment du potassium, du calcium, du magnésium et du fer.

Par ailleurs, le taux de sodium particulièrement bas en fait le légume idéal pour lutter contre l'hypertension.


Ce n’est pas fini ! L'asperge est une bonne source de vitamines C, B, B2 mais aussi E.
En résumé, consommer ce légume c’est apporter une grande source de bien-être à votre corps.

Maintenant que vous savez tout… ou presque sur notre amie l’asperge ! 

Il est temps de passer aux fourneaux ! 

Aujourd’hui nous vous partageons une recette délicieuse printanière qui ravira vos convives. 

Le risotto aux asperges blanches.



Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de : 

  • 1 botte d'asperge

  • 1 branche de céleri

  • 1 bouquet garni

  • Un peu d’ail

  • 1 gros oignon

  • 300 gr de riz à risotto

  • 20 cl de vin blanc

  • Chiffonnade de jambon de Parme ou Serrano

  • Parmesan à râper

  • Crème liquide 10 cl

  • 1 ou 2 cubes de bouillon de légume dans 1 litre d'eau

  • Du sel et du poivre

On met son tablier, allez hop, c’est parti ! : 

Préparez en premier vos légumes. Rincez vos asperges, coupez et réservez les pointes d’asperges (là où se trouvent les bourgeons).

Ensuite coupez la branche de céleri en petits cubes, émincez l’oignon et écrasez une gousse d’ail.

Ensuite, faites chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout ou une grande casserole. Puis faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel.

Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides

Versez le vin blanc au fur et à mesure pour "déglacer". Puis ajoutez la gousse d'ail, le bouquet garni, et commencez à remuer tout doucement sans arrêter le mouvement.

Ajoutez louche par louche le bouillon, tout en remuant. Votre riz sera cuit dans 18-20 minutes, goûtez-le pour être sûre de la cuisson.

En parallèle, faites cuire les asperges (pas les têtes que vous avez réservées) 10 minutes dans le bouillon, et mixez-les avec la crème liquide et un peu de bouillon. Filtrez et ajoutez au risotto, mélangez hors du feu.

Ajoutez les cubes de céleri à la fin pour qu'ils restent croquants.

Ajoutez enfin 50g de beurre pour donner onctuosité et brillance à votre risotto

Enfin, plongez 2 minutes dans l'eau bouillante vos pointes d'asperge, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive.

Disposez votre risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d'asperge, la chiffonnade et les copeaux de parmesan. 

Le tour est joué ! Bon appétit 

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